Зразы донские

рыбное филе 1 килограмм,
луковицы 3-4,
сухари панировочные 1 стакан,
хлеб пшеничный 2-3 кусочка,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 50 грамм
яйцо три штуки
мука 1/2 стакана,
зелень петрушки,
масло растительное 2 стакана (для фритюра),
соль,
перец молотый по вкусу.

Филе рыбы нарезаем на широкие ломтики, отобьем
их тяпкой до толщины 0,5 см, посолим, обрызгать
лимонным соком и оставим в холодильнике, пока
готовится фарш. приготовим фарш: лук
нашинкуем, спассеруем, 2 яйца, сваренные
вкрутую, нарубить, хлеб размочить в воде или в
молоке, все смешаем с мелкорубленой зеленью
петрушки, солью и перцем. Фарш завернем в
кусочки рыбы, обваляем в муке, яичном льезоне и в
сухарях. В глубокую сковороду нальем
растительное масло и обжарим в нем зразы.